碘人體必需元素之一，中國是嚴重缺碘的國家之一。
不同人群碘的攝人量不同：
0-3歲：為每人每日50微克；
4-10歲：為每人每日90微克；
11-13歲：為每人每日120微克；
14歲以上：為每人每日150微克；
孕婦和哺乳期婦女為每人每日250微克。
人體每日需要從食物中攝取150微克的碘，才能維持正常的生理功能。在一些碘缺乏地區，碘在水和土壤中的含量非常少，生長的糧食和蔬萊的碘含量也很少，久而久之，造成攝取碘不足。人類腦發育的90%是在胎兒、新生兒和嬰幼兒期完成。這個時期碘和甲狀腺激素對腦細胞的發育和增生起著決定性的作用，是一生中補碘的最有效時期，缺碘對絕大部分人是造成智力發育末達到最佳水平，智商(IQ)處于正常范圍的邊緣、中下、或中等。1.育齡婦女和孕婦。孕婦體內的碘，除滿足其自身需要外，還要向胎兒輸送足夠多的碘以滿足胎兒發育的需要。2.嬰幼兒。從母親懷孕開始，直至嬰兒出生兩周歲以內是孩子腦發育的關鍵期，如在此期間嚴重缺碘可致“呆小癥”3.青少年。此時孩子各器官生長發育加快，基礎代謝強，甲狀腺工作量增加，碘消耗較多，要及時補充碘的攝人量，建議多食含碘量較高的食物等。1.非缺碘地區的居民。部分地區飲用水中碘含量原本就較高，有的更屬水源性高碘地區，當地居民就不需要再補碘。2.甲亢患者。出現甲亢類疾病就應該停止食用加碘鹽，應改食低碘鹽，或食用前將含碘鹽放在太陽下曬，使碘揮發掉。3.嗜海鮮者或沿海居民。沿海土壤和水源中含碘量較高，海產品含碘量豐富，沿海居民或常食海鮮的人已攝人了適量的碘。
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我國多數地區仍存在程度不同的碘缺乏，食鹽加碘的益處遠遠大于風險。可選擇一些非加碘鹽替換食用，以防止高碘可能引發的疾病。
